Het meest gebruikte stuk keukengerei
In een gemiddelde keuken grijp je naar het koksmes tien keer vaker dan naar welk ander gerei dan ook. Toch beginnen de meeste mensen met een goedkoop mes van de kookwinkel, snijden daar jaren mee en vragen zich af waarom koken zo veel moeite kost. Een scherp mes maakt echt verschil. Geen klein beetje ook.
Het Victorinox Fibrox Pro is het mes dat chef-koks gebruiken om stagiaires mee aan het werk te zetten. Niet omdat het goedkoop is, maar omdat het goed is. Scherp uit de doos, makkelijk bij te slijpen, het handvat zit prettig in de hand ook als je handen nat zijn.
Waar je op let
Het staal moet hard genoeg zijn om een scherpe rand te houden, maar niet zo hard dat bijslijpen thuis een karwei wordt. Victorinox zit hier goed in het midden. Japanse messen zijn harder (60+ HRC) en blijven langer scherp, maar als je ze één keer verkeerd bijslijpt of op een harde vloer laat vallen heb je een kans op chipping. Het Fibrox vergeeft fouten.
Het handvat is kunststof. Voor veel mensen een dealbreaker tot ze hem vasthouden. Hij grijpt goed, schuift niet bij natte handen en vraagt geen onderhoud. Praktischer dan het meeste hout.
Onze twee favorieten
Victorinox Fibrox Pro 20 cm
Gebruikt in professionele keukens wereldwijd, scherp uit de doos en te koop voor €44,95. Levenslange garantie. Als je maar één goed mes wilt, is dit hem.
Wüsthof Classic 20 cm
Gemaakt in Solingen, volle angel door het handvat, harder staal dus langer scherp. Het vraagt wel een wetsteen in plaats van een aanzetstaal. €109,00. Mooi mes, en het voelt duurder dan de Victorinox, wat het ook is.
Zo houd je hem scherp
Gebruik altijd een houten of kunststof snijplank, nooit glas of steen. Slijp het mes elke twee tot drie maanden bij op een wetsteen van korrel 1000/6000. Gebruik dagelijks een aanzetstaal om de snede recht te houden. Was het met de hand en bewaar hem op een magneetstrip, nooit los in een la.
