Waarom gietijzer
Mijn vader heeft een Lodge skillet die hij ooit tweedehands kocht voor een handjevol dollar. Die pan is inmiddels veertig jaar oud. Ze ziet er beter uit dan de meeste nieuwe pannen en gaat nog minstens veertig jaar mee.
Dat is het punt. Antiaanbakpannen gaan drie tot vijf jaar mee en belanden dan in de container. Een gietijzeren pan wordt juist beter met gebruik. Het laagje seasoning dat zich opbouwt na elke bakbeurt wordt sterker, gladder en slipperiger. Je hoeft hem alleen maar te gebruiken.
Wat je moet weten voor je koopt
Gietijzer is zwaar. Een 25 cm Lodge weegt bijna 2 kilo, en dat voelt de eerste keer even vreemd aan. Maar dat gewicht is ook precies wat hem zo goed maakt: die massa houdt warmte vast, ook als je er een koude biefstuk in gooit. Geen dunwandige pan kan dat.
Wat je absoluut niet moet doen: zeep, vaatwasser, laten weken. Na gebruik gewoon afspoelen met warm water, droogdeppen en kort op het vuur zetten om het laatste vocht te verdampen. Dat is de hele routine.
Lodge of iets duurders
Er bestaat duurder gietijzer, zoals Finex of Smithey. Die hebben een gladder oppervlak af fabriek. In de praktijk haalt een Lodge na een paar maanden dagelijks gebruik hetzelfde resultaat. Het enige echte verschil is de afwerking, niet de levensduur.
Lodge Cast Iron Skillet 25 cm
Pre-seasoned, direct te gebruiken. Geschikt voor gas, inductie, oven en open vuur. Rond de dertig euro. Voor dat geld koop je simpelweg geen betere pan.
Lodge Cast Iron Dutch Oven 4,7 L
Zelfde kwaliteit als de skillet maar dan voor stoofschotels en zuurdesembrood. Robuuster dan een geëmailleerde Le Creuset of Staub, en een fractie van de prijs. Niet voor iedereen, maar als je stooft: het is de moeite.
Onderhoud
Eén keer per jaar de pan opnieuw inbranden in de oven is genoeg: een dun laagje olie en een uur op 230 graden. De rest van het jaar hoef je er nauwelijks bij na te denken.
