Wat een Dutch Oven doet
Een Dutch Oven is een zware gietijzeren pan met emaillecoating en een nauwsluitend deksel. Door de dikke wanden en het gewicht van het deksel houdt hij warmte en vocht vast op een manier die geen andere pan voor elkaar krijgt. Je zet hem op het vuur, draait het laag en vier uur later is je stoofpot klaar.
De emaillecoating maakt hem anders dan een gewone gietijzeren pan: je hoeft hem niet te kruiden, je kunt er zure dingen in koken en hij is makkelijker schoon te maken. Dat kost je wel. Le Creuset en Staub zijn duur. Maar ze gaan ook generaties mee, en dat is geen marketingtekst.
Le Creuset of Staub
Le Creuset heeft een lichte, gladde binnenkant. Makkelijk schoon te maken, goed voor rijst, visgerechten en delicate sauzen. Staub heeft een matte, donkere binnenkant met kleine nobbeltjes op de onderkant van het deksel. Die nobbeltjes laten condenswater terugdruppelen op het gerecht, wat bij langzaam gegaard vlees een merkbaar effect heeft.
Verder: Le Creuset is iets duurder en beschikbaar in meer kleuren. Staub is iets betaalbaarder en wordt door veel professionele chefs gebruikt voor het langzaam garen. Beide zijn gemaakt in Frankrijk. Beide hebben levenslange garantie op het emaille.
Er is geen objectief winnaar. Kies Le Creuset als je ook op de kleur let. Kies Staub als je primair stooft.
Onze aanbevelingen
Le Creuset Signature Cocotte 26 cm
De standaard voor geëmailleerde Dutch Ovens. Uitstekende warmteverdeling en beschikbaar in tientallen kleuren. Prijs: €369,00 met levenslange garantie.
Staub Cocotte 26 cm
Iets betaalbaarder dan Le Creuset. De nobbeltjes op het deksel zijn geen marketingpraatje, ze werken echt. Gemaakt in Frankrijk. Prijs: €289,00 met levenslange garantie.
Een punt over temperatuur
Laat de pan nooit op hoge vlam staan. Emaille geleidt warmte al goed genoeg, begin altijd op middelhoog en draai daarna laag. En laat hem altijd afkoelen voor je hem wast: koud water op een gloeiend hete pan kan het emaille doen scheuren. Dat is de enige manier waarop je een Le Creuset of Staub kapot kunt maken.
