Koolstofstaal
De Buyer Mineral B is gemaakt van koolstofstaal: 99% ijzer en 1% koolstof. Dat maakt hem lichter dan gietijzer maar met vergelijkbare warmteretentie. Hij moet net als gietijzer gekruid worden en wordt ook beter met gebruik.
Het grote verschil met gietijzer: koolstofstaal reageert sneller op temperatuurveranderingen. Draai je het vuur lager, dan koelt de pan ook sneller. Dat geeft meer controle, wat veel professionele koks prefereren boven de trage reactie van gietijzer. Voor mensen die graag precies koken, is dat geen kleine detail.
Het bijenwas
De Mineral B heeft af fabriek een laagje bijenwas op het oppervlak. Dat is geen coating maar een tijdelijke bescherming voor transport. De eerste keer dat je de pan verhit, smelt de was weg. Daarna begin je met kruiden zoals bij gietijzer.
De Buyer Mineral B Element 24 cm
Geschikt voor inductie, gas en oven. De steel is na kruiden ook ovenbestendig. Prijs: €69,95.
De Buyer Mineral B Pro 28 cm
Iets groter met een langere steel voor meer controle in de oven. Voor serieuze thuiskoks. Prijs: €89,95.
Kruiden en onderhoud
Verwarm de pan op hoog vuur, wrijf in met een dun laagje olie en laat de olie rookpunt bereiken. Haal van het vuur, laat afkoelen en herhaal dit drie keer. Na gebruik afspoelen, droogdeppen en een dun laagje olie voor opslag. Zelfde routine als gietijzer.
